液氮速冻机是一种利用液氮的超低温特性，快速冻结食品等物品的工业冷冻设备。以下是关于它的详细介绍：
工作原理：液氮在大气压力下的沸点为 - 196℃，具有吸热能力。液氮速冻机将液氮直接喷淋到食品上，由于温差极大，会发生强烈的热交换，能使食品在短时间内完成冻结过程，一般 20 分钟左右即可完成。因为冻结速度极快，生成的冰晶非常细小，对细胞无破坏作用，所以能较好地保持食品原有的色、香、味及新鲜状态。
设备分类
螺旋速冻机：适用于肉类、调理食品、水产等多种品类。进出料口可设计为低进高出或高进低出，产量通常在 500-1500kg/h，设备有一个转鼓，输送带在转鼓上做螺旋上升或者螺旋下降运动。
隧道式速冻机：包含平面网带式、隧道式预冷速冻机和隧道式板带速冻机等。平面网带式为通用型，产量在 100kg/h-2000kg/h；隧道式预冷速冻机可将预冷、速冻合二为一，适合高温入货的食品；隧道式板带速冻机则主要用于水产品速冻。
箱式速冻机：采用纯铜管蒸发器，可让柜内温度均衡，外壳和内胆通常采用全不锈钢材质，具有良好的抗腐蚀性与保温性能，多为可拆式一体机组，方便搬动与维修。
主要配置
技术优势
智能便捷：通常由 PLC 微电脑控制，搭配触摸式液晶显示屏，具有能量调节、故障诊断、防护监测等自动控制功能，数据显示直观，操作简便。
环保节能：以液氮为冷源，液氮源于空气，使用后又返回空气，不会污染环境，且速冻隧道可根据温度差自动控制液氮流量，节省液氮用量。
高效卫生：隧道内温度可低至 - 130℃，能使产品在 20-40 分钟达到速冻要求，快速抑制微生物增长。部分隧道式速冻机的隧道上盖可通过升降系统升起，便于使用高压水枪进行清洁。
适用范围：适用于海鲜、畜禽肉类、各类蔬菜、水果丁、米面制品、预制调理菜等众多食品的速冻加工，如海参、鲍鱼、水饺、佛跳墙等都能借助液氮速冻机实现高品质冻结保存。
